Información general

Curso Académico	2025/2026
Rama de conocimiento	CC. DE LA SALUD
Código del ministerio	4313363
Créditos (ECTS)	60
Código	M79/56/1

Coordinación

• Nombre: Ana Isabel García López
  E-mail: anaigl@ugr.es
  Dpto./Instit.: INGENIERÍA QUÍMICA
  Facultad: FACULTAD DE FARMACIA
  

Más información

https://masteres.ugr.es/calidad-tecnologia-alimentaria

Preinscripción y plazos

Distrito Único Andaluz

Matrícula

• 1. Aquellos alumnos nuevos que han sido admitidos a través del sistema de preinscripción deben realizar la matrícula via online: Matrícula On-line
• 2. La renovación de la matrícula se debe realizar a través de la aplicación "Matrícula Másteres Universitarios" del acceso identificado de cada estudiante: Oficina Virtual/Acceso identificado (https://oficinavirtual.ugr.es/ai/) durante el plazo establecido en el Calendario Académico Oficial
• 3. En caso de error deben dirigirse de manera presencial a la Escuela Internacional de Posgrado: Avenida de Madrid, 13. O bien, a través de nuestro contacto web: Escuela Internacional de Posgrado
• Manual de matrícula en Másteres Universitarios- Normativa / Procedimiento / Guía
• Guía Resumida de automatrícula

Contenido

Módulos	Créditos obligatorios	Créditos ofertados
MÓDULO I: TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS	9	33
MÓDULO II: CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA	9	42
MÓDULO III: PRÁCTICAS EXTERNAS	12	12
MODULO V: TRABAJO FIN DE MÁSTER	18	18
TOTAL DE CRÉDITOS NECESARIOS PARA SUPERAR EL MÁSTER	60

MÓDULO I: TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Asignatura/materia	Créditos	Profesores/as (*)
(4) INGENIERÍA DEL PRODUCTO (OBLIGATORIO)	3	José María Vicaria Rivillas (Cr: 1.5) Rafael Bailón Moreno (Cr: 1.5)
(12) INGENIERÍA DEL SECADO DE ALIMENTOS EN SECADEROS DE ATOMIZACIÓN	3	Germán Luzón González (Cr: 1.5) Pedro Jesús García Moreno (Cr: 1.5)
(6) MODELIZACIÓN Y SIMULACIÓN DE PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA	3	Antonio María Guadix Escobar (Cr: 1.5) Emilia María Guadix Escobar (Cr: 1.5)
(13) TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS FERMENTADOS	3	Jesús Lozano Sánchez (Cr: 2) Rafael Jesús Giménez Martínez (Cr: 1)
(3) TECNOLOGÍA DEL DNA RECOMBINANTE Y APLICACIONES EN ALIMENTACIÓN	3	Carolina Gómez Llorente (Cr: 1.5) Rafael Salto González (Cr: 1.5)
(9) TECNOLOGÍA DEL ENVASADO ALIMENTARIO	3	Marina Villalón Mir (Cr: 3)
(28) TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA DE LÍPIDOS PARA ALIMENTACIÓN FUNCIONAL	3	María del Mar Muñio Martínez (Cr: 2) Rocio Morales Medina (Cr: 1)
(5) TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA. HIDRÓLISIS DE BIOPOLÍMEROS (OBLIGATORIO)	3	Emilia María Guadix Escobar (Cr: 2) Pedro Jesús García Moreno (Cr: 1)
(8) TECNOLOGÍA Y PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS VEGETALES	3	Jesús Dionisio Fernández Bayo (Cr: 1) Juan Manuel Martín García (Cr: 1) Manuel Sierra Aragón (Cr: 1)
(14) TECNOLOGÍAS EMERGENTES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (OBLIGATORIO)	3	Antonio Raúl Pérez Gálvez (Cr: 1.5) Carolina Gómez Llorente (Cr: 1.5)
(10) VALORACIÓN DE SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA	3	Francisco Javier Espejo Carpio (Cr: 1.5) María Carmen Almecija Rodríguez (Cr: 1.5)

MÓDULO II: CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Asignatura/materia	Créditos	Profesores/as (*)
(25) ACEITES VEGETALES COMESTIBLES: ASPECTOS TECNOLÓGICOS DE CALIDAD Y NUTRICIONALES	3	Celia Monteagudo Sánchez (Cr: 3)
(19) ACTUALIZACIÓN DE LOS PROGRAMA DE CALIDAD EN LOS LABORATORIOS DE ALIMENTOS (OBLIGATORIO)	3	Jesús Lozano Sánchez (Cr: 3)
(21) ASPECTOS TECNOLÓGICOS DE CALIDAD Y SEGURIDAD DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS	6	José Ángel Rufián Henares (Cr: 2) José Javier Quesada Granados (Cr: 2) Rafael Jesús Giménez Martínez (Cr: 2)
(15) AVACES LEGISLATIVOS APLICADOS A LA INNOVACION Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA (OBLIGATORIO)	3	María Ester Molina Montes (Cr: 1.5) Vito Verardo (Cr: 1.5)
(22) CONTROL DE CALIDAD Y DISEÑO DE EXPERIMENTOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA	3	Ana Isabel García López (Cr: 1.5) Germán Luzón González (Cr: 1.5)
(23) DISEÑO HIGIÉNICO Y FORMULACIÓN DE DETERGENTES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA	3	José María Vicaria Rivillas (Cr: 1) Manuela María Lechuga Villena (Cr: 1) Mercedes Fernández Serrano (Cr: 1)
(17) DISEÑO Y FORMULACIÓN DE ALIMENTOS PARA REGÍMENES ESPECIALES	3	Belén García Villanova Ruiz (Cr: 1) Eduardo Jesús Guerra Hernández (Cr: 1) Vito Verardo (Cr: 1)
(16) FITOSANITARIOS EN LOS ALIMENTOS	3	Ana María Rivas Velasco (Cr: 1) Lourdes T. Rodrigo Conde Salazar (Cr: 1) Olga López Guarnido (Cr: 1)
(27) INNOVACIÓN EN EL USO DE COMPUESTOS BIOACTIVOS EN LOS ALIMENTOS	3	Ana María Rivas Velasco (Cr: 2) José Ángel Rufián Henares (Cr: 1)
(18) METALES TÓXICOS EN LOS ALIMENTOS	3	Miguel Navarro Alarcón (Cr: 1.5) Silvia Pastoriza De la Cueva (Cr: 1.5)
(24) MÉTODOS DE DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE	3	Cristina Samaniego Sánchez (Cr: 2) María del Señor López Vélez (Cr: 1)
(20) PARÁMETROS DE CALIDAD ORGANOLÉPTICA EN ALIMENTOS Y BEBIDAS	3	Cristina Samaniego Sánchez (Cr: 1) José Javier Quesada Granados (Cr: 1) Marta Mesias Garcia (Cr: 1)
(26) SISTEMAS DE SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. NUEVAS PERSPECTIVAS (OBLIGATORIO)	3	Eduardo Jesús Guerra Hernández (Cr: 1) María Ester Molina Montes (Cr: 1) Marina Villalón Mir (Cr: 1)

MÓDULO III: PRÁCTICAS EXTERNAS

Asignatura/materia	Créditos	Profesores/as (*)
(2) PRÁCTICAS EXTERNAS (OBLIGATORIO)	12	Antonio Raúl Pérez Gálvez (Cr: 1.2) Celia Monteagudo Sánchez (Cr: 1.2) Jesús Lozano Sánchez (Cr: 1.2)

MODULO V: TRABAJO FIN DE MÁSTER

Asignatura/materia	Créditos	Profesores/as (*)
(1) TRABAJO FIN DE MÁSTER (OBLIGATORIO)	18

(*)Nota: Los Profesores remarcados son los responsables de la Confección de las Actas de los Cursos.